母亲的炒米粉
阅览： 日期：2011-07-29
每次回娘家，母亲都问：想吃点什么？而我常脱口而出的是----炒米粉。母亲就会乐呵呵地去做，很快便能炒出一盘色香味俱佳的米粉来。一家人团团围坐，几双筷子争先恐后，不消片刻，盘子便见了底，母亲也在这样快速的战果前微微轻笑，很受用的样子。
对于炒米粉的印象可追溯到孩提时，场景则停留在隆冬的午夜。那时候，母亲还开裁缝店，手艺好，服务佳，名气传扬十里，生意一直很好。父亲下班后就给母亲打下手，俩人常要忙到凌晨一两点，听到轮渡启航的汽笛声才收工。那样寒冷赶工的冬夜，暖身的夜宵多是炒米粉，没有太多讲究和菜色搭配，最简单的时候只是加了些虾米小沙丁鱼和包菜，却也那么喷香诱人。母亲和父亲忙完一天的活计，俩俩对坐，就着一盘炒米粉，母亲边吃边开心算着一天的收入，父亲有时还喝点小酒，很惬意。而我和妹妹已经睡了一大觉，暖烘烘的被窝里，舍不得抽身而去，却是禁不住嘴馋。于是母亲便给我们姐妹俩各装了一小盘，特许我们坐在床上快快吃完，随便漱个口，再次沉沉睡去。
渐渐长大，出外读书，满大街的炒米粉竟都吃不出母亲做的味。电话里随口提起，母亲就记在了心上，差父亲到学校看我的时候，母亲特地用大号保温杯装了满满一桶，还在外面裹上一层棉絮，记得那次的炒米粉加的是鸡丝、香菜和海蛎，色彩很是鲜艳，爱意更加动人。虽然经过五个多小时的舟车劳顿，米粉有些凉了，但我一点也不在意。人来人往的学校主操场，风很大，夹着灰尘吹湿了我的眼，父亲和班主任在说话，我打开了保温杯，迫不及待吃着跋山涉水而来的母亲的炒米粉，一大口一大口，丝毫不忌平日里刻意保持的淑女形象，几近噎着。那次的炒米粉的香气，留存在记忆中很久很久，每每想起，暖意萦怀。
遥想那时的生活条件，比上不足，比下有余，过得也很乐呵，炒米粉常常吃，却从不生腻。一样的主料，母亲花了心思调配，就能做出很多种的口味来。加上自配的酱料，红椒、葱头、蒜白尖或泡菜，微咸、微辣、浓香，很是过瘾。父亲这张天生挑剔的嘴，都被母亲的炒米粉哄得服服帖帖，连妹妹剧团那些常年吃遍五湖四海的人，也为母亲的炒米粉拍手叫绝。
几番向母亲讨教炒米粉的秘诀，终于了解一二。米粉是一定要泡软的，先用滚水烫过，再用凉开水氽，这样能保证米粉的筋道，粘腻被水涮过，也比较不容易糊锅。配菜必先用热油翻炒，把调料都一并和上，盛起待用。烫过的米粉再另外用“蒜精”或“葱精”掺着炒，直至味道完全潜进米粉里。八分熟的火候放入已炒香的配菜，如此综合，菜中有粉，粉中有菜，各自的精华再行渗透，强强联合，自然就能做成骄人的美味。
当然这是母亲的说法和经验，我依样画葫芦，却从来也没有做出像母亲那么好吃的炒米粉来。也许，是因为，母亲的炒米粉里，藏有很多这样那样的温暖记忆。我隔三岔五便要跨海回乡，炒米粉也是念想之一。