退休厨师的“野菜精神”
阅览： 日期：2014-12-01
退休厨师迷上野菜
做过40年厨师工作的刘志刚，是一个地地道道的闽南人。刘志刚生于漳州一个小山村，九岁时随父母迁到厦门。由于从小他就跟随爷爷漫山遍野地砍柴、采蘑菇、挖野菜，内心一直崇尚自然、野趣的生活，无奈长期居于钢筋水泥的都市，那份亲近大自然的心性直到退休才有机会得到释放。
刘志刚今年64岁，身体很硬朗，唯一的儿子已经成家了，他跟老伴住在厦门老城区里，他喜欢这里，老朋友多，住习惯了。但退休后，不抽烟不打麻将不喝茶的刘志刚觉得无聊了，感叹自己“成天无所事事”。一次偶然机会，他到东坪山爬山散心，满目的青翠勾起了他埋藏多年的大山情结。他在山林里摘了不少野菜，感受到一种久违的畅快。
从此，他喜欢上了爬山，跟友人同行，或独自寻访山水，足迹遍布厦门所有的山林野地，一边游山玩水，一边寻找野菜，每次都满载而归。哼着歌儿下山来，回到家里趁着新鲜立即下厨房，本就是厨师的刘志刚，烹调技术自是不在话下，没一会儿工夫，一盘色香味俱全的野菜就摆上餐桌了。
摸索野菜保鲜工艺
刘志刚摘野菜越来越专业，品种也一直在增加。他说：“之前，摘一天可以吃3天，后来逐渐摸索出经验，速度加快很多，现在轻松摘半天，就能吃一个星期。”而且他还发现，摘野菜不一定要上山，在公园偏角处、拆迁留下的废墟里、溪沟边的绿地上，都能摘到鲜嫩的野菜。
有时候摘的野菜吃不完，就送给街坊邻居吃，他们个个称赞不已。街坊邻居们都说，现在很少看到老刘家去超市或菜市场买菜了。摘的野菜品种越来越多，刘志刚和老伴就开始摸索野菜保鲜的技术。比如春天采摘的香椿，先用热水焯一下，稍加晾干，装入塑料袋密封，在放入冰箱冷冻，等到春节时取出食用，竟然还鲜嫩爽口、香气沁人。
天天跟野菜打交道，刘志刚逐步研究出一些“野菜养生”菜式，有时候请朋友们来家里品尝他的“野菜养生宴”，一桌子各式各样的野菜美味，让大家大饱眼福和口福，过把“野菜瘾”。
不小心摘到毒野菜
野菜的品种很多，常见的有折耳根、野葱、荠菜、蕨菜、血皮菜、地皮菜、野油菜、马齿苋等。刘志刚摘来的野菜种类不断增加，他仍不满足，专心研究，专门买一些与野菜相关的书籍来看，还去请教植物学专家，他还学“神农尝百草”精神，摘一些不认识的野菜回家试吃。
有一次，他采摘到一种新野菜，叫不出名字，就大胆煮来吃了，结果手脚过敏发痒，差一点送去医院急救。事后老伴跟儿子、儿媳召开家庭会议，强烈反对他再去挖野菜。儿子不理解他，以为他摘野菜是为了节省，说：“爸，现在咱家不缺钱了，你以后就别去挖免费的野菜吃了，万一再中毒就得不偿失了。”老伴含着眼泪劝他说：“老头子，你这把年纪就别折腾了，我们都很担心你啊。”刘志刚嘴上答应了，可心里始终惦记着他的野菜。
刘志刚一个月没去摘野菜，整个人就蔫了。老伴看在眼里，更加担心，于是就跟他说：“老头子，我们约法三章，只要你不摘不认识的野菜，我就继续支持你。”刘志刚当即点头，欣喜若狂，像小孩子一样跳起来。
从野菜中毒事件中，刘志刚得到了很大的启发，认识到并不是所有野菜都能吃，有的野菜有微毒，有的野菜可以外敷作药不能食用，有的野菜则含有剧毒。刘志刚不但学会规避风险——只摘自己认识的野菜，同时也开始研究那些不能吃的野菜，把自己对野菜的知识和经验整理出来，分享到网上，让更多的人了解野菜的妙用，也让大家都认识到毒野菜不能随便食用。
把野菜种到自家阳台
刘志刚家有个很大的阳台，种了几盆花花草草。有一次老伴浇花时突发奇想：老刘啊，是不是可以把野菜移植到阳台来种呀。刘志刚听了拍手叫好。说干就干，他们上街买了十几个大大小小的花盆，选了不同品种的野菜，或连根栽种到花盆里，或种籽栽培。浇水、松土、施肥，忙得不亦乐乎。
野菜长得很快，没过多久，满满一阳台的野菜，郁郁葱葱。刘志刚和老伴看着心里甜滋滋的，相视而笑。
阳台里种得最多的是马齿苋。马齿苋又叫长寿菜，是一种非常养生的野菜，药用价值极高，而且在任何土壤中都能生长，能储存水分，即耐旱又耐涝，刘志刚一家人都喜欢吃，尤其是儿子。儿子现在也非常支持父亲的“野菜事业”。“马齿苋炒鸡蛋”、“糖醋马齿苋”以及“马齿苋瘦肉汤”是刘志刚的经典马齿苋食谱，只要他打电话给儿子报这几个菜名，儿子准会流着口水回家来。
传播“野菜精神”
跟野菜打交道那么多年，刘志刚认为，野菜也教给了他许多人生哲理。野菜让人贴近自然、返璞归真，他还深切领悟到一种“野菜精神”：无论条件多恶劣，总是坚定发芽、茂盛成长；虽然不起眼，却自强不息。刘志刚愿意做一个“野菜精神”传播者，受邀到学校里去，告诉孩子们：“每当战乱、灾荒，野菜都能为人充饥，救苦救难。我们不但要学习野菜的顽强生命力，也要学习野菜的奉献精神，做一个乐于助人的人。”他希望孩子们能珍惜现在的幸福，养成勤俭节约的美德。
如今，摘野菜、种野菜、烹调野菜和传播“野菜精神”成了刘志刚退休后最喜欢也最开心的事。老刘为此每天忙得不亦乐乎，内心充实，身体也得到锻炼，而且，野菜也更环保更营养，他的老年生活健康快乐又充满野趣！