在体检中心，常常会有患者拿着手中的化验单问医生，“为什么我的胆固醇值这么高？我平时几乎不吃肥肉，鸡蛋也很少吃”。不吃肉蛋，胆固醇就不会高，这是很多人认识上的误区。其实决定胆固醇指标问题的，不止肉蛋。

据资料显示，遗传、压力、饮食不协调都有可能使胆固醇偏高。其原因种种：1、肥胖。肥胖者较易有糖分、脂质代谢不良问题；2、年龄。年长者体内胆固醇代谢变差，血胆固醇容易随着年龄的增长而升高；3、膳食纤维摄取不足。膳食纤维摄取不足，血胆固醇就容易上升；4、用油不当。摄取过多的饱和脂肪或人造奶油、反式脂肪，会使体内胆固醇升高；5、吸烟酗酒。长期抽烟会损坏血管内壁造成胆固醇堆积，酗酒会使体内甘油三酯增加。此外，运动量不足和其他疾病影响等，也是其中的原因。

肉不可以不吃，但要控制量。根据资料和我从医经验：患者适当吃点瘦肉和多吃一些植物性的食材，会帮助降低胆固醇的吸收。但是，蛋黄、动物内脏和吓籽、蟹黄等，都是胆固醇高的食物，患者日常饮食中要尽量不吃，或是控制食用量。家庭平时饮食要用植物油性油脂来烹饪。奶油、黄油等及其制品，患者尽量少食用，油炸一类的食品也应该尽量不食用。贝类和软体类水产往往富含胆固醇，不适合患者食用。而鱼类里脂肪含量高的也不适宜食用。

维生素C、维生素E、膳食纤维都是胆固醇的克星。现代科学研究证实，当人体内维生素C中度缺乏时，可导致血和肝的胆固醇含量升高、胆固醇转化成胆汁盐的速度降低，因此人们在日常饮食中，应多吃粗粮、蔬菜和高纤维素水果，而维生素E抗氧化能力强，可以使胆固醇乳化，帮助体内清除自由基。