吃肉的主要目的是摄取蛋白质，但一些老人牙齿脱落，咀嚼困难，胃肠功能减弱，对肉类食物的消化能力差。这时，为了健康，老人不妨每天都吃适量的猪血。

　　首先，猪血既营养又易消化。猪血中的优质蛋白质含量与猪肉相当，但却没有肉类含有大量脂肪的弊端，特别是猪血的质地松软，便于老人咀嚼，宜于消化。

　　其次，猪血能防止和改善贫血。据专家最近调查，我国60岁以上老人的贫血发生率很高，达21.5%。猪血中的铁是血红素铁，不仅含量高过任何一种食物，而且极易被人体吸收，其在小肠内的吸收率可达37%，与当前市场上出售的许多补铁剂的基本成分（血红素铁）的吸收率相当。所以，老人若每天坚持吃20克猪血，基本上就可补足人体对铁的需求量，能避免和纠正贫血症状。

　　另外，猪血有清除污垢、通便的功能。猪血中的血浆蛋白在肠道内消化分解，未被消化的剩余残渣会吸收大量水分，同时还吸附肠内的有害物质，如混在食物中的金属微粒、粉尘等，一起随粪便排出。不但避免了这些物质对人体造成损害，还能滑肠通便。

所以，老人应常吃些用猪血做的菜肴。如猪血炖豆腐，东北人称其为红白豆腐，营养搭配合理，味道又好；用猪血做汤，将其做馅包包子、饺子或丸子，香鲜程度不逊于猪肉；还有人将猪血掺在粳米里做粥，每日早晨吃。